每年五月是最佳享用白蘆筍的時節。白蘆筍主要來自法國、德國及意大利為主，顏色以象牙色的莖部及筍身「實淨」及挺身為上品。白蘆筍的味道清新輕怡，適合以簡單的烹調方法突出其特質。是次介紹的兩家餐廳，在供應白蘆筍的季節菜式已有相當的經驗，而今季提供的菜式也極具創意。

位於帝苑酒店內的Sabatini，主廚於五月份特意設計一系列的白蘆筍菜式，並加入東方食材的獨特元素，以傳統意菜的烹調方式呈現白蘆筍的獨有滋味。餐廳供應的白蘆筍由德國進口，德國的白蘆筍的味道普遍較濃，質感較爽。主廚解釋，白蘆筍的味道清甜，大部分的時間以簡單的方式炮製，無需花巧的修飾便能突出其鮮甜。白蘆筍多為配菜，大部分時間配合魚類及海鮮較佳。白蘆筍選乾身的為佳，底部不能有爛的部分。「白露笋忌廉湯伴煎北海道帶子」是傳統蘆筍忌廉湯的變奏。主廚把洋蔥、馬鈴薯及白蘆筍爆香，搗成幼滑清湯再加入鮮忌廉同煮即成。帶子來自北海道，在熱鍋上輕煎至兩邊金黃便可。湯液濃稠幼滑，蘆筍味道清新，帶出帶子的鮮甜。

「青白露笋意大利飯」以傳統製作意大利飯的方式製作，把青、白蘆筍混合一起，青蘆筍的味道較突出，而白蘆筍經過米粒煮的過程中以慢火煮熟，加強了本身的甜味。飯粒是一貫的al dente，嚼勁中帶微微軟糯。

主廚於「白蘆筍時令菜式」的餐單上首次試用東方的食材。除了北海道的帶子外，還有在日本菜常見的「金目鯛」也在是次菜單上佔一席位。「煎日本金目鯛魚柳配白露笋及白酒刁草牛油汁」就是利用了原條的金目鯛，起肉後煎香兩邊，伴以清甜的白蘆筍及簡單的白酒刁草牛油汁。魚肉質感軟滑可口，鮮味細緻，牛油汁配上白蘆筍一點不覺單調，反而令蘆筍的口感更加豐富。

同樣以白蘆筍為季節限定菜式的「意寧谷」(Nicholini's)，於五月份繼續推出白蘆筍菜式。意寧谷主廚Michel Rodelli 特別選用來自意大利本土的白蘆筍。其鮮甜味較其他產地的細緻，配合意大利飯、麵條及雞蛋也十分適合。「Freshly Cooked Poached Asparagus with sage served with Cinta Sinese Ham」為白蘆筍菜式中的頭盤。白蘆筍經過短時間的浸煮後，質感仍然挺身。

蘆筍本身的苦澀味在浸煮過程中去掉，剩下象牙白色的白蘆筍作為頭盤中的主角，配以簡單的沙律及削成薄片的Cinta Sinese 火腿，入口的時候白蘆筍仍然微暖，火腿的鹹香跟鮮甜的蘆筍配合得宜，是開胃的一道前菜。

Chef Rodelli選用了傳統的Veal Milanese來配合白蘆筍。利用傳統的烹調方式，主廚選用了薄片的牛仔肉，切成圓形後蘸上麵粉、雞蛋及新鮮的麵包糠後以牛油煎熟。在煮的過程中加入芳香的鼠尾草。白蘆筍的製法簡單，在煮熟後蘸上Parmesan芝士碎即成，配以帶羅勒葉香味的橄欖油及蕃茄蓉，味道清新不覺油膩。

主菜過後，意寧谷的甜品也見白蘆筍的足跡。「Glazed Cake with 50% Earl Grey and Ceylon Tea, milk chocolate Tea Mousse, and white asparagus of Bassano del Grappa D.O.P. ice cream」先以50%可可成份的牛奶朱古力、伯爵茶及大吉嶺紅茶成的牛奶朱古力慕士蛋糕。

甜度適中，而茶味夠濃但沒有蓋過朱古力的香味。白蘆筍雪糕以忌廉、牛奶及以牛油燜煮的白蘆筍製成，味道清香質感軟滑，奶味豐富，跟牛奶朱古力蛋糕互相配合，是一道特式甜品。